El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Veracruz Sur exhorta a la población en general a tomar las precauciones necesarias a la hora de comprar y consumir pescados y mariscos, en comercios que cumplan con las medidas sanitarias necesarias para su conservación.
El coordinador de Nutrición, licenciado Jesús Antonio Pardo Nolasco, mencionó que, ante el inicio de la temporada de cuaresma, incrementa el consumo de productos del mar, por lo que es importante verificar que estos presenten las siguientes características organolépticas (apariencia, color, aroma, sabor, textura y consistencia):
| ATRIBUTOS | ACEPTAR | RECHAZAR |
| Apariencia | Agallas húmedas de color rojo brillante, ojos saltones, limpios, transparentes, brillantes y cristalinos, escamas adheridas a la piel. | Agallas grises o verdosas, ojos secos y hundidos. |
| Textura | Carne y panza firme y elástica, sin presencia de quemaduras en el estómago. Al oprimir la carne no quedan marcados los dedos. | Carne flácida y blanda. |
| Olor | Característico, ligero. | Agrio o amoniacal. |
| Temperatura | Refrigerados: máximo 4 ºC. Congelados: mínimo a 18 ºC sin signos de descongelación. | Refrigerados a más de 4 ºC Congelados a menos de -18 ºC y presentando signos de descongelación. |
